本文摘要：味精是我们烹调的常用调味，但你由此可知还是什么菜都能敲味精的，有五种菜绝不敲味精。

味精是我们烹调的常用调味，但你由此可知还是什么菜都能敲味精的，有五种菜绝不敲味精。　　一、油炸肉菜不必特味精　　肉类中本来就所含谷氨酸，与菜肴中的盐遇见冷却后，大自然就不会分解味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带上鲜味的食物也没有适当重新加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　二、敲醋的菜无法敲味精　　酸味显著，醋索尔较为多的菜肴无法特味精。因为味精在酸性环境中容易沉淀，而且酸性越大，溶解度就越较低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都无法敲味精。　　三、拌凉菜不应敲味精　　因为味精在温度为80℃100℃时才能充分发挥提鲜的起到。

而凉菜的温度偏高，味精无法发挥作用，甚至还不会必要黏附在原材料上，无色且扫兴。如果做到凉菜时非要敲味精，宜用少量热水把味精沉淀后再行拌入凉菜之中。　　四、徵馅料不应特味精　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会敲点味精，这样很不安全性。

味精拌入馅料后，不会一起经过煮、熬、炸伤等高温过程。但是，温度只要多达100℃，味精就不会再次发生变性。不但不会丧失鲜味，还不会构成剧毒的焦谷氨酸钠，危害人体身体健康。

除了无法蒸馅，在制作热菜时，也是要在菜肴将要离火时才能重新加入味精。　　五、味精用咸不必辣　　在必要的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更加引人注目。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有可口展现出，但如果在甜味菜中放进味精，不但无法增鲜，反而不会诱导甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中无法特味精。

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